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田舎の日本酒専門店 服部商店|乾坤一 トップ画像


「乾坤一」 (宮城/大沼酒造店)
 
乾坤一(けんこんいち)は、宮城県の南部に位置する村田町で、300年余り酒造りを続けている大沼酒造店で醸されています。「乾」は“天”、「坤」は“地”の意味を持ち、かつて初代宮城県知事が訪れた際にとても気に入られ、「天下一旨い酒」として「乾坤一」と命名されたそうです。

使用する原料米は、主に「ササニシキ」。広く知られた食米です。大沼酒造店では、長年このササニシキが多く使われています。他にも、美山錦や雄町、愛国(ササニシキの先祖米)などが使われています。
蔵で精白したササニシキを実際に見せていただいたのですが、やはり酒造好適米とは違い、全体的に小柄で心白がほぼ見えませんでした。

乾坤一の酒質はとても綺麗で、かつ味わい深さもあり、その玄妙さがこのお酒をとても美味しく感じさせます。
酒造りに使うお米は、心白があれば綺麗なお酒を造りやすいと言われていますが、心白があれば良いというわけでもなさそうです。長年培われた、卓越した技術があればこそだと思いました。
 


 

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