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田舎の日本酒専門店 服部商店|松みどり トップ画像


「松みどり」 (神奈川/中澤酒造)
 
丹沢山を遠くに望む自然と町並みが同居するような町、神奈川県の松田町に「松みどり」を醸す中澤酒造があります。

昔ながらの酒造りを続けている蔵に、県外で勉強していた11代目の亮(あきら)さんが蔵入りしたのはここ最近のこと。そして試験的に責任醸造を行い「特別純米 松みどり」を造るに至りました。

蔵内には、冷蔵設備を完備した自動圧搾機や、搾った酒の管理に使うサーマルタンクを設置するなど、美味しい酒造りの為の設備投資を欠かしません。また、タンクの仕込みや段取りが把握できるように作業を改善したりと、亮さんの蔵内改革は続いています。

そんな亮さんの造る特別純米酒ですが、穏やかな旨味を追求して協会7号酵母を使用し、毎年香味の目標を定めて醸造しています。設備と体制を整え、自らの挑戦を形にする若手蔵元を見て、将来性が光る酒だと私の目に映りました。これからも楽しみなお酒です。

 

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