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田舎の日本酒専門店 服部商店|萩の鶴・日輪田 トップ画像


「萩の鶴・日輪田(ひわた)」 (宮城/萩野酒造)
 
宮城県と岩手県との県境、宮城県栗原市に萩野酒造はあります。
蔵では、「良いものだけを少しだけ造る」というコンセプトのもと、日本酒独自の伝統や歴史を守りながら新しい技術も取り入れ、常に進化する酒造りを目指しています。

蔵内では、醸造に必要な酵母や麹菌など微生物の働きをうまく促進できるよう潔癖醸造を行い、また、搾ってから5日以内の迅速火入れ、その後の急速冷却など、仕上がったお酒を美味しいまま維持できるよう、妥協を許さない確かな手仕事をされています。

そして出来上がったお酒は、透明感があって主張のない、穏やかで淑やかな味わい。
蔵元の理想としている「カジュアルだけど上質な、肩肘を張らないお酒」というイメージに限りなく近いと思います。

造られる銘柄は「萩の鶴」と「日輪田」の2つありますが、「萩の鶴」は速醸もと「日輪田」は天然乳酸を使った山廃もと、と酒母の造りが違います。香味も差別化されていて、スマートでクリアな味わいの「萩の鶴」に比べ、「日輪田」はそれに複雑味・味わい深さも加味されています。どちらも冷酒としてとても優れていますが、「日輪田」については少し温めても美味しく召し上がっていただけます。

 

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